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        在93~100℃的热水中漂烫1.5~2min,使青刀豆变绿且不呈花斑状。漂烫时间及漂烫程度要严格掌握,漂烫时要不断搅动,以便漂烫均匀。漂烫工具以用不锈钢网编织筐为宜。

 

     将漂烫后的原料先用自来水或符合卫生要求的地下水冷却,然后置入冷水温度为5℃以下的冷却槽内冷却,使原料冷却至10℃以下,再将原料表面的水分沥干。

 




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